РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО КРЕМА-БРЮЛЕ
Ингредиенты:
Сливки 33% 500 мл
Яйца (желтки) 5 шт.
Апельсин (цедра) 1 шт.
Сахар 190г
Ванильный сахар 5г
Соль 1 щепотка
Приготовление:
* На мелкой тёрке натереть цедру одного апельсина, избегая белой части. Отправить цедру в сотейник.
* К цедре добавить жирные сливки, 50г сахара, ванильный сахар, щепотку соли, перемешать и отправить на медленный нагрев. Нагреть сливки почти до кипения, постоянно помешивая.
* Разбить 5 яиц и отделить желтки от белков, к желткам добавить 50г сахара и перемешать венчиком.
* Когда сливки нагреются и почти закипят, снять с нагрева и тонкой струйкой перелить сливки к желткам, одновременно перемешивая венчиком.
* Полученную массу перелить в отдельную миску через сито, чтобы убрать апельсиновую цедру.
* Затем перелить в равном количестве в 6 формочек, поставить их в глубокий противень и налить в него воды на 2/3 высоты креманок, чтобы крем равномерно приготовился.
* Отправить противень с креманками в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 50 минут.
* Формочки из духовки переложить на обычный противень (поднос) и отправить на 3 часа в холодильник.
* Крем в каждой формочке посыпать по 2 ч. ложки сахара, а затем расплавить его с помощью газовой горелки до карамельной корочки.
Сервировка:
* Подавать крем-брюле в порционных креманках.
Приятного аппетита!
